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如何选到一瓶好酱油

发布时间:2021-10-12   点击次数:39次

  

如何“打到一瓶好酱油"?  

一看——看工艺、看颜色、看用途、看配料、看数据。  

看工艺:看酿造还是配制。酱油标签上会注明是“酿造"酱油,还是“配制"酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好,配制酱油制作方法速度快,成本低,口味不佳。  

看颜色:普通酱油为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。、  

看用途:酱油上会标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高;供烹调用不能直接用于拌凉菜,适合炖、煮、炒等热菜加工。  

看配料:酱油原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,使用的是小麦还是麸皮。酱油由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成。大豆和脱脂大豆是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮是常用的淀粉原料。一般来说,大豆略好于脱脂大豆,差别不大。但和麸皮相比,小麦中糖类物质更加丰富,在后期发酵中香气更加浓郁。  

看数据:一般来说,“氨基酸态氮"含量越高,酱油品质越高,鲜味也会越浓。合格酱油要求“氨基酸态氮"含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油要求“氨基酸态氮"含量达到0.8克/100毫升。市场上价位较贵,味道鲜亮的味极鲜酱油氨基酸态氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。  

针对散装及将由生产厂家的生产品质质检、市场监督管理部门的检控工作来说,运用专用的检测仪器更加准确快捷简单。  

霍尔德食品检测仪可以快速检测酱油等中的氨基酸态氮含量,适用于食品监测中心、酱油调味品生产加工自查、调味品贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。  

二摇——摇瓶子。  

好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性;劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去。  

三品——品滋味。  

好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油品尝起来有苦和涩味。


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