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买酱油认准氨基酸态氮

发布时间:2021-09-17   点击次数:59次

  

买酱油,不是越贵越好,认准“氨基酸态氮",便宜也能买到好酱油  

酱油是日常烹饪中的必需品,过去酱油只有一种,而且都是散装的,到供销社里“打酱油"的事情相信很70、80后都做过。现在的酱油品牌、种类繁多,让人看的是眼花缭乱,也不知道怎么挑选,一味的认为贵了就是好酱油,其实好的酱油是有具体指标的,并不是贵了就一定好。  

首先要分清楚目前的酱油都有什么品种:  

1、生抽。生抽的颜色比较浅,味道咸鲜,是给菜肴增加滋味的主要调味品。  

2、老抽。老抽有些品牌也叫“红烧酱油",颜色比较深,添加了焦糖,会有一些甜口,少量增鲜的作用,主要用来给菜上色。  

3、酱油。介于老抽和生抽之间,可以上色也可以增鲜,是过去常用的调味料。  

4、蒸鱼豉油、鱼露、白酱油、日本酱油、味极鲜等也都属于酱油的一种,只不过所用原料、工艺略有区别。  

如何挑选酱油?认准氨基酸态氮:  

酱油根据氨基酸态氮含量不同,也划分为不同的等级。  

特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升  

一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升  

二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升  

三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升  

含量低于0.4的就不建议购买了,即便你吃起来感觉很鲜,但酱油的品质并不高。  

相应的酱油生产厂家和市场监管部门也应加强相应质量指标的检控,提高食品品质。霍尔德食品检测仪快速定量对待检酱油检测,简单快速定量。用来完成自检和检控工作,适应于食品监测中心、调味制品生产加工、调味制品加工贸易、调味制品厂家自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。


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