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马蹄芋头也逃脱不了二氧化硫添加

发布时间:2021-09-15   点击次数:136次

  

早在16世纪,荷兰人就发现在葡萄酒的酿制、贮存过程中,用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化变酸,保证酒质的稳定和口感新鲜。  

二氧化硫的应用范围很广泛,如水果、食用菌、竹笋、山药等的保鲜或去皮、切分等加工方式,都利用了它防腐、杀菌、保鲜的作用。  

二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色,我们平时吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用,由于二氧化硫可使糖浆漂白,我们才能吃到白砂糖。  

马蹄、芋头中用二氧化硫主要是为了护色、防腐  

马蹄、芋头糖含量高,100克马蹄、芋头中的总糖含量可以达20克以上,非常适合微生物生长,也容易吸引昆虫。  

另外,马蹄、芋头一旦削皮,由于植物细胞中含有多酚氧化酶等酶类,这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变。发生褐变的食品会变暗、失去光泽,让很多人觉得是脏的、质量不好的,影响销售。  

二氧化硫是还原剂,可以抑制或减轻褐变。另外,芋头在采后制干、储存过程中,二氧化硫还有一定的杀虫和防腐作用。  

食品中应用的二氧化硫,并不都是二氧化硫气体(使用不方便),也可以是它的类似物,常用的包括各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能,在计算它们的含量和使用量时,也是以二氧化硫的含量作为基准。  

根据我国国家标准GB2760-2014《食品添加剂标准规定》,二氧化硫及其亚硫酸盐类(包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠)可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中,只要残留量合格,都是可以使用的,目前,常用的有焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。  

我国现行标准规定,芋头等干制蔬菜中二氧化硫的残留量不应超过0.2g/kg。  

现在有些不法商贩在加工马蹄、芋头的过程中会出售一些发霉、变质或者有发黑现象的马蹄、芋头,为了以次充好,他们用大量的二氧化硫处理以掩盖劣质,还有些商家为了使马蹄、芋头颜色更好看,而大量使用二氧化硫来增色。这就产生了二氧化硫超标的食品安全隐患,所以相应的监管单位应加强蔬菜批发市场、超市、蔬菜供应端的二氧化硫检控工作,防止二氧化硫超标的农副产品进入市场。

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