马蹄芋头也逃脱不了二氧化硫添加

更新时间：2021-09-15 点击次数：566次

早在16世纪，荷兰人就发现在葡萄酒的酿制、贮存过程中，用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化变酸，保证酒质的稳定和口感新鲜。

二氧化硫的应用范围很广泛，如水果、食用菌、竹笋、山药等的保鲜或去皮、切分等加工方式，都利用了它防腐、杀菌、保鲜的作用。

二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色，我们平时吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用，由于二氧化硫可使糖浆漂白，我们才能吃到白砂糖。

马蹄、芋头中用二氧化硫主要是为了护色、防腐

马蹄、芋头糖含量高，100克马蹄、芋头中的总糖含量可以达20克以上，非常适合微生物生长，也容易吸引昆虫。

另外，马蹄、芋头一旦削皮，由于植物细胞中含有多酚氧化酶等酶类，这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变。发生褐变的食品会变暗、失去光泽，让很多人觉得是脏的、质量不好的，影响销售。

二氧化硫是还原剂，可以抑制或减轻褐变。另外，芋头在采后制干、储存过程中，二氧化硫还有一定的杀虫和防腐作用。

食品中应用的二氧化硫，并不都是二氧化硫气体（使用不方便），也可以是它的类似物，常用的包括各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量作为基准。

根据我国国家标准GB2760-2014《食品添加剂标准规定》，二氧化硫及其亚硫酸盐类（包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，只要残留量合格，都是可以使用的，目前，常用的有焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。

我国现行标准规定，芋头等干制蔬菜中二氧化硫的残留量不应超过0.2g/kg。

现在有些不法商贩在加工马蹄、芋头的过程中会出售一些发霉、变质或者有发黑现象的马蹄、芋头，为了以次充好，他们用大量的二氧化硫处理以掩盖劣质，还有些商家为了使马蹄、芋头颜色更好看，而大量使用二氧化硫来增色。这就产生了二氧化硫超标的食品安全隐患，所以相应的监管单位应加强蔬菜批发市场、超市、蔬菜供应端的二氧化硫检控工作，防止二氧化硫超标的农副产品进入市场。

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