质构仪的核心工作原理是借助力量感应元和运动系统的协同配合来完成对样品的物性检测。以下为你详细介绍：
力量感应与数据采集
运行时，力量感应元会对样品在受到挤压、拉伸、剪切等外力作用下所产生的反作用力进行感知。不同的样品，其在受力时所产生的反作用力变化情况各不相同。比如，质地较硬的样品在受到相同程度的挤压时，产生的反作用力会较大；而质地较软的样品，产生的反作用力则相对较小。力量感应元会将这些力的变化情况精确地记录下来。
位移测量与形变记录
与此同时，位移传感器会记录探头与样品接触后的形变位移。当探头对样品施加作用力时，样品会发生一定程度的形变，位移传感器能够准确测量出这种形变的大小。例如，在测试面包的弹性时，探头下压面包，面包会被压缩，位移传感器会记录下压缩的深度，也就是面包的形变位移。
数据计算与指标量化
仪器会依据力与位移的变化数据，结合内置算法，计算出硬度、弹性、内聚性等物性指标。以硬度指标为例，通过力量感应元测量出的最大压力值，以及位移传感器测量出的相应位移，经过特定的算法计算，就可以得出样品的硬度数值。这样，就能够将样品的物性特征进行量化，以便更准确地进行分析和比较。
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