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黄曲霉毒素快速检测仪器厂家

发布时间:2021-12-06   点击次数:41次

  

一、什么是黄曲霉毒素?  

黄曲霉毒素(Aflatoxins)是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一,主要由黄曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)和特曲霉(又叫“集蜂曲霉",Aspergillusnomius)等产毒真菌侵染寄主后产生的一类有毒次生代谢产物。在花生、玉米、大米、坚果、棉籽、乳制品等110余种农产品及食品中均有检出,其中以花生和玉米等粮油产品污染最为严重。黄曲霉毒素分子结构稳定,耐高温(熔点为237℃~299℃),一般的烹调加工温度下很难被破坏。    

二、黄曲霉毒素毒性、致癌性与危害  

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素,具有急、慢性毒性,可致癌、致畸、致突变。黄曲霉毒素危害的主要靶标是肝脏,属肝毒素,对肝脏组织有破坏作用,毒性大小因黄曲霉毒素种类或结构不同存在较大差异。黄曲霉毒素毒性大小排列顺序为:AFB1>AFM1>AFG1>AFB2>AFM2>AFG2。实验结果表明:黄曲霉毒素B1的毒性最强,为青化钾的10倍,批霜的68倍,致癌力是六六六的10000倍。1993年,世界卫生组织(WorldHealthOrganization,WHO)国际癌症研究机构(InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC)将黄曲霉毒素B1列为I类致癌物。  

流行病学研究发现:食用被黄曲霉毒素B1污染的食品与肝癌发生之间存在相关性,国外研究报道,黄曲霉毒素引发肝癌的比例占世界肝癌28.2%。此外,黄曲霉毒素B1的致癌性存在个体差异,对乙型肝炎病毒携带者,黄曲霉毒素的致癌能力可显著增强。1997年食品添加剂与污染物联合专家委员会研究指出:乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素存在协同效应,乙型肝炎病毒的存在可使黄曲霉毒素B1的致癌能力增加近30倍。另外,丙型肝炎携带者、酗酒和吸烟者膳食摄入黄曲霉毒素后,致癌风险也较常人高。    

虽然黄曲霉毒素的毒性和致癌性很强,但发生黄曲霉毒素急性中毒的事件并不多见,这是因为一般农产品与食品中黄曲霉毒素含量很低,只有摄入含有高浓度黄曲霉毒素污染的霉变食品才会发生急性中毒。根据流行病学研究结果推算,人类急性中毒半数致死剂量约为5mg/kg。因此,正常膳食情况下发生黄曲霉毒素急性中毒情况的几率极小,多见于持续性低浓度摄入而造成慢性中毒情况。  

  

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