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面粉添加剂的种类都有哪些

发布时间:2021-09-29   点击次数:296次

  

面粉上使用的添加剂有很多种:  

大类:  

1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要;  

2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;  

3、面粉增白剂,也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的"面粉增白剂"。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。  

4、面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。  

5、面包改良剂,添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用,我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要,必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。  

常见的食品添加剂:  

·稀释过氧化苯甲酰·馒头粉改良剂·拉面粉改良剂·烩面粉改良剂·拉条粉改良剂·面条粉改良剂·面粉强筋剂·面粉增筋剂·面粉熟化剂·泡打粉·聚丙烯酸钠·乳化剂·熟化剂酸度调节剂·抗结剂·消泡剂·抗氧化剂·漂白剂·膨松剂·胶母糖基础剂·着色剂·护色剂·酶制剂·增味剂·被膜剂·水分保持剂·营养强化剂·防腐剂·甜味剂·增稠剂·香精香料·保鲜剂等  

正确认识面粉添加剂  

绝大多数人对面粉添加剂了解很少,面粉添加剂在面粉中的添加量很小,一般在万分之几,它对面粉起着修饰的作用。好的面粉,添加后起到画龙点睛的作用,质量本来很差的面粉,添加了也起不到相应的效果。  

举个例子,比如说如果生产面包,因为我们国家小麦品种的限制,面粉的蛋白质含量符合标准,但是小麦蛋白的链很短,这样的面粉不能形成良好的面筋,添加面包改良剂,经过修饰,把短链变成长链,就可以满足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低,即使添加了面包改良剂,也不能达到相应的效果。  

按我国标准规定的使用量,不会造成人体健康危害。只要不过量添加就行。任何添加剂过量都会影响人类身体健康,例如面粉中的过氧化苯甲酰的过量添加会改变面粉外观,却破坏了面粉中叶酸等微量营养素,增加人的肝脏负担,并可能致癌。


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