如何分辨死猪肉病害肉

更新时间：2021-09-24 点击次数：1005次

在超市中，常常会看见一些打折的猪肉，很容易让人引起怀疑，这些打折的猪肉是不是所谓的死猪肉。

活猪肉颜色呈淡红或者鲜红，死猪肉颜色常常是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜，且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐坏、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

病害肉除了外观、味道、触感有区别以外，其中具有代表性的安全指标：挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺，也会超标。运用霍尔德肉制品多功能检测仪可以简单有效快速的对肉及其制品中的挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺进行定量检测。是否是病害肉一目了然。也可运用于市场监督管理部门抽检、肉及其制品生产加工厂家自查等。

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