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挥发性盐基氮反映食品的什么品质?

发布时间:2021-09-09   点击次数:57次

挥发性盐基氮是什么指标?  

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐坏过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。  

反应食品的什么品质?  

挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐坏变质之间有明确的对应关系,它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。  

挥发性盐基氮超标的危害?  

此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害,但挥发性盐基氮超标的食物存在腐坏变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外,一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品,如果大量食用,有可能会导致食物中毒。  

挥发性盐基氮有相应的国家限量标准吗?

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