挥发性盐基氮反映食品的什么品质？

更新时间：2021-09-09 点击次数：1622次

挥发性盐基氮是什么指标？

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐坏过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

反应食品的什么品质？

挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐坏变质之间有明确的对应关系，它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

挥发性盐基氮超标的危害？

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在腐坏变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。

挥发性盐基氮有相应的国家*吗？

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