食品中常见的微生物污染菌类介绍

　　食品中的微生物有许多种类，有的对人类无害，有的会导致疾病产生，引起食品安全事故。那么食品中常见的微生物污染都有哪些呢？

　　1、大肠菌群

　　大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

　　2、霉菌

　　霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

　　3、酵母

　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，有的为致病菌。

　　4、金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。

　　5、沙门氏菌

　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生不同形式的总称。

　　6、志贺氏菌

　　志贺氏菌即通称的痢疾杆菌。痢疾贺志贺氏菌是导致典型细菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少数量的个体就可以致病。

　　7、溶血性链球菌

　　溶血性链球菌，对热和化学清毒剂均敏感，常引起扁桃体、咽部、中耳等感染。亦为肾盂肾炎、产褥热、猩红热的病原体。

　　8、单增李斯特菌

　　单增李斯特菌，又名单核细胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鲜奶产品)中的一种污染物，能引起严重食物中毒。

　　9、大肠埃希菌

　　大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝固酶。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。

　　10、副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌，为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢。

　　11、肉毒杆菌

　　肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有*的生存能力，是毒性*的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物，可抑制胆碱能使神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。

　　12、霍乱弧菌

　　霍乱弧菌是人类霍乱的病原体，霍乱是一种古老且流行广泛的烈性传染病之一。曾在世界上引起多次大流行，主要表现为剧烈的呕吐，腹泻，失水，死亡率甚高。属于国际检疫传染病。

　　13、变形杆菌

　　变形杆菌是人和动物的寄生菌和病原菌。广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、有机物及人或动物的肠道内。

　　14、空肠弯曲菌

　　空肠弯曲菌菌体轻度弯曲似逗点状，在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜，不形成芽胞。最适温度为37～42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。

　　15、蜡样芽孢杆菌

　　芽胞杆菌属中的一种。菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，革兰氏阳性。

　　16、平酸菌

　　平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物，在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌。

　　17、耶尔森氏菌

　　耶尔森菌属于肠杆菌科，包括鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌等十余个菌种，这是一类革兰阴性小杆菌。

　　18、克罗诺杆菌

　　克罗诺杆菌是婴儿乳粉中可能存在的一种致病菌。克罗诺杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达50%以上。目前，微生物学家尚不清楚克罗诺杆菌的污染来源，但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。

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