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食品中常见的微生物污染菌类介绍

发布时间:2021-08-10   点击次数:213次

  食品中的微生物有许多种类,有的对人类无害,有的会导致疾病产生,引起食品安全事故。那么食品中常见的微生物污染都有哪些呢?


  1、大肠菌群


  大肠菌群,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。


  2、霉菌


  霉菌,是丝状真菌的俗称,意即"发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。


  3、酵母


  酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,有的为致病菌。


  4、金黄色葡萄球菌


  金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌,隶属于葡萄球菌属,有“嗜肉菌"的别称,是革兰氏阳性菌的代表,可引起许多严重感染。


  5、沙门氏菌


  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生不同形式的总称。


  6、志贺氏菌


  志贺氏菌即通称的痢疾杆菌。痢疾贺志贺氏菌是导致典型细菌痢疾的病原菌,在敏感人群中很少数量的个体就可以致病。


  7、溶血性链球菌


  溶血性链球菌,对热和化学清毒剂均敏感,常引起扁桃体、咽部、中耳等感染。亦为肾盂肾炎、产褥热、猩红热的病原体。


  8、单增李斯特菌


  单增李斯特菌,又名单核细胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鲜奶产品)中的一种污染物,能引起严重食物中毒。


  9、大肠埃希菌


  大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝固酶。根据致病性的不同,致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。


  10、副溶血性弧菌


  副溶血性弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形状,无芽孢。


  11、肉毒杆菌


  肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有*的生存能力,是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌肉毒毒素,该种毒素是目前已知的最剧毒物,可抑制胆碱能使神经末梢释放乙酰胆碱,导致肌肉松弛型麻痹。


  12、霍乱弧菌


  霍乱弧菌是人类霍乱的病原体,霍乱是一种古老且流行广泛的烈性传染病之一。曾在世界上引起多次大流行,主要表现为剧烈的呕吐,腹泻,失水,死亡率甚高。属于国际检疫传染病。


  13、变形杆菌


  变形杆菌是人和动物的寄生菌和病原菌。广泛分布在自然界中,如土壤、水、垃圾、有机物及人或动物的肠道内。


  14、空肠弯曲菌


  空肠弯曲菌菌体轻度弯曲似逗点状,在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜,不形成芽胞。最适温度为37~42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。


  15、蜡样芽孢杆菌


  芽胞杆菌属中的一种。菌体细胞杆状,末端方,成短或长链,革兰氏阳性。


  16、平酸菌


  平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物,在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌。


  17、耶尔森氏菌


  耶尔森菌属于肠杆菌科,包括鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌等十余个菌种,这是一类革兰阴性小杆菌。


  18、克罗诺杆菌


  克罗诺杆菌是婴儿乳粉中可能存在的一种致病菌。克罗诺杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症,死亡率高达50%以上。目前,微生物学家尚不清楚克罗诺杆菌的污染来源,但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。


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