老话说：“臭鱼烂虾不伤人”是真的吗？

更新时间：2021-08-05 点击次数：2367次

沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人"，稍微坏点吃了没事。还有人拿其和虾酱比，既然虾酱吃了没问题，臭鱼烂虾也肯定安全。鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗?

海鲜通常比肉类更容易变质，一旦坏了就会产生挥发性胺类物质，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热，有些产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。

河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物，一旦死亡，会迅速繁殖，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，产生组胺等有毒产物，可引起食物中毒。

组胺(Histamine)，是食品(主要为水产品,尤其是中上层鱼类)中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质，主要是食品在储藏或加工过程中，体内自由组氨酸经过外源污染性或肠道微生物（水产鱼类）产生的脱羧酸酶降解后产生的对产品品质（感官指标）劣化和人体有一定毒害的化学物质。它能引起人体一系列的过敏和炎症反应，包括面部、躯干部和四肢出现潮红、皮肤刺痛和瘙痒、呕吐、胸闷、心跳加快和结膜充血等各种症状，病重时会出现血压下降和早搏等。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一。

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